Syumizin / 茶藝館

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2/9...1日1枚なら

今日のランチメニューは、肉料理/チキンのホイル焼き味噌チーズ
魚料理/カキフライ、麺料理/味噌ラーメン

私の担当は肉料理とお味噌汁、前日に出来る下ごしらえは終えて帰るのだが
それでもメニューによっては、当日の朝は時間との戦いになる
ホイル焼きも意外に手のかかるメニューと言える

昨日はホイル焼き用の味噌ソースと、キノコと白ネギのバター炒めを作り
鶏もも肉4kgをカットして、日本酒と蜂蜜少々を揉み込んで保存
お味噌汁用の大根、白ネギ、油揚げを切って帰宅した

今朝は鰹節で出汁を取りお味噌汁の準備、大根と揚げなので、赤味噌多めのお味噌汁
出汁を取る間に、大きな鉄製のフライパンで鶏肉を焼く、6割火が通ればOK
ガス2口を使って効率よく料理を進める、焼けた鶏肉はバットに入れる
お味噌汁が完成したら、A君がお味噌汁用の大きな保温ジャーに移してくれる
焼いたもも肉は1枚を3切れにカットしてあるので、1切れを2分割(1人分)
ここでやっとホイルで包む段階に入る

ホイルにタマネギを敷き、鶏肉を乗せ、バターソテーしたキノコを乗せ
味噌ソースをカレースプーンでタラリ、ピザ用のチーズを大さじ2ほど乗せて
ホイルの4隅を持って折り込んで閉じる、途中で蒸気が漏れないように慎重に
オーブンに入れて15分ほど温める、途中で上下の位置を変えて満遍なく火を通す
ホイルがぷくっと膨らんで来たら出来上がり、今日は22個のホイル焼きが完成!
ランチタイムの始まる11時半ギリギリで準備完了...ホッ♪
12時15分には全て売り切れてしまい、今日もまかない分は残らなかった (T_T)
お味噌とチーズの香ばしい香りだけはクンクンしたが...残念

カキフライは魚屋さんから入手しているので、鮮度も味も良し!
11月に入り、心待ちにして見えるお客様も多い人気メニューだ♪

休憩時間は今日もキャスのクロシェを編んだ、あまり手元が明るいとは言えないので
長時間は目が疲れる、1時間ほど集中して1枚完成、残すところあと7枚
色合わせが何ともキャスらしい、英国の長閑な田舎の風景が目に浮かんだ
完成すると30センチ四方のクッションになるはずだ、楽しみだな〜♪





■キャス・キッドソンの世界 crochet!
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Commented by natsuko at 2012-11-10 10:46 x
おはようございます、お元気そうで何よりです。

いつもお料理の文章読んでるだけで食欲そそります^^
美味しそう~~
たくさんの方のおなかを満たしてるって、とっても素敵!!
お疲れ様です^^

手編みのクロシェ、鮮やかな色の組み合わせ
素敵ですね~~出来上がりを楽しみにしてます~♪
私も先日やっと探し物のかぎ針見つかったので
ぼちぼち編み物したいと思っています^^
Commented by iimono2525 at 2012-11-10 12:23
きのこと白葱のバター炒め~そそられますヾ(@^(∞)^@)ノ
チキンを一口、ごはん、お味噌汁、付き添、どれにしようかな?と愉しく迷いながら昼食をとる
常連さんになったように、いつも愉しく拝読しています♪

春のお花の準備も進まれて、秋が深まって参りましたね。
暑がりの私もそろそろ半袖では寒いかな?という感じです。
キャスのモチーフ編み、愉しみにしています♪
息子さんのおくるみ、とても素敵で何十回拝見した事でしょう。^^
また町子さんの編みぐるみに憧れて、何個か編んだりしました。エヘヘ(*^o^*)
Commented by syumizin at 2012-11-10 18:01
natsukoさん、こんにちは!(^_^)/
はい、おかげさまで、元気にしておりますよ〜
お料理は好きですが、仕事となると緊張もいたします、当然ですよね(笑)
空のお皿が戻って来て、常連さんが増えると、思わずニヤリです♪

キャスのクロシェのキットはパッケージが良いんです (^_^)
毛糸の色もキャスらしくて可愛いの、簡単なモチーフは気楽に出来ていいですね
natsukoさんも編み物始めますか?何を編まれるのかな?また教えてくださいね
Commented by syumizin at 2012-11-10 18:16
ハルままさん、こんにちは!(^_^)/
ランチメニューは1週間追いかけっこのような気分で...(^_^;)
少し前までは1週間分を妹と相談して決めていたのですが、夜の予約の入り具合や
お天気等で調整が必要で、まかないを食べながら、明日は何にしよう...なんて日もあるんですよ
魚料理でオーブンを使うメニューだとお肉は揚げ物とか煮込みとか...
メニューはジグソーパズルのピースをはめ込むように決めて行きます
それはそれで楽しくもあるのですが (^_^)

急に秋めいて来たので園芸作業が忙しくなりました
お休みの日は、半日ベランダで植物と向き合ってます(笑)
ヘブンリーブルーの1株は開花が最盛期で、寒くなる前に必死な感じです
葉数が減ったのに、本当に健気に花を咲かせています

ハルままさん、息子のおくるみ見てくださってんですか?うれしいな♪
37年前に編んだものでしたが...大昔のお話ですね(笑)
編みぐるみも作られたんですね、私は1体だけお気に入りのパンダ君を残してあります
また編み始めるのも楽しいかもしれませんね (^_^)
by syumizin | 2012-11-09 22:42 | 作る | Comments(4)